מתכון לקליפת גרנולה מתוך ספר הבישול החדש: Tartine All Day

האם אתה אוהב אוכל שמחפש מתכונים ללא גלוטן, אולי משהו לנשנוש, כמו קליפת גרנולה? לִשְׂמוֹחַ! ספר הבישול החדש של אליזבת פרויט, Tartine All Day: מתכונים מודרניים לטבח הביתי, הוא אוצר שמשתמש בקמחים שאינם חיטה כדי ליצור ארוחות באיכות שף בבית.



הספר אינו נחשב כספר נטול גלוטן, וגם המאפייה המפורסמת שהחברה שלו התחילה אינה נחשבת כאזור ללא גלוטן. אבל, השף קונדיטור פרויט, חצי מצמד הבעל והאישה שייסד את המפורסמת של סן פרנסיסקו מאפיית טרטין ובית קפה גילתה עם השנים שהיא רגישה לגלוטן ועדיף להימנע מרוב מוצרי קמח החיטה. (היוצא מן הכלל: לחמים שנעשו עם לחם מותסס טבעי, כמו אלה שבעלה, האופה צ'אד רוברטסון, ידוע בהם.) הספר החדש, השלישי שלה, הוא אוסף של מתכונים שבני הזוג מכינים בבית, כולל הרבה מתכונים שאינם חיטה. קמחים עשויים עם דגנים אחרים, קטניות, אגוזים ואפילו קוקוס לקמח חיטה במתכונים לארוחות בוקר (כגון מאפינס, וופלים ועוגת קפה); עוף מטוגן (לחם עם קמח חומוס ועמילן תפוחי אדמה); ופינוקים אפויים מתוקים טעימים במיוחד (עוגות, עוגיות וסנדלרים) שהייתם מצפים מג'יימס זוכת פרס השף-קונדיטור הטוב ביותר של בירד (הצטיינות בה זכתה ב-2008 יחד עם רוברטסון), וכן (!) דברים חטיפים כמו קליפת גרנולה.

יחד עם זה, פרויט כולל פרטים על אפליקציות, רטבים, סלט, מנות ראשונות וצדדים המבוססים על השפע שיש לסצינה החקלאית בקליפורניה להציע. ממתכוני רוטב פשוטים ועד הוראות מורכבות מרובות עמודים לגבינת ריקוטה תוצרת בית והודו לחג, הספר מציע תובנות לכל בשלן שמתעניין בבישול מתוחכם המבוסס על מרכיבים איכותיים.

טרטין כל היום; מתכונים מודרניים לטבח הביתי ( לורנה ג'ונס ספרים/עיתונות עשר מהירות; ) זמין ב Amazon.com.

הנה מתכון לדוגמה מהספר, גרנולה ברק, פינוק שנבדקה על בתה, ארצ'ר:

מתכון לקליפת גרנולה

מתכון לקליפת גרנולה

קרדיט תמונה: פייג' גרין - זכויות יוצרים 2017

מכיל כ-16 מנות (גיליון אחד בגודל 13 על 18 אינץ'/33 על 46 ס'מ)

אני ח ave עברתי אודישן לחטיפי גרנולה עבור ארצ'ר, ולבסוף החלטתי לעשות משהו בין החטיף לדגנים: גרנולה לִנְבּוּחַ , גרנולה שיוצרת חטיף דק, ואז נשברת בקלות לחתיכות קטנות יותר. שני מתכונים עולים בראש ככאלה שמזעזעים את הטבחים הביתיים בפעם הראשונה שהם מכינים אותם: פירה, כמה שמנת וחמאה משתמשים בו, וגרנולה, שיש בה גם כמות מפתיעה של שומן והרבה יותר סוכר מהצפוי בבריאות. חטיף או ארוחת בוקר. אז קיצרתי, בחרתי ב גליקמי נמוך יותר ממתיקים כמו סירופ מייפל וסוכר קוקוס. אני משתמש בשמן זית, אבל שומנים בריאים אחרים, כמו שמן קוקוס, יצליחו באותה מידה, וכמובן, חמאה היא אופציה טעימה. חלבון הביצה וזרעי הפשתן השמנמנים עוזרים לקשור את הגרנולה ולהפוך אותה לפריכה במיוחד, ועושים את העבודה שממתיק נוסף עושה לעתים קרובות. אני נהנה מזה לִנְבּוּחַ על יוגורט עם פירות לארוחת הבוקר, ואני כולל אותו בקופסת האוכל של ארצ'ר כמזנון .

– המתכון עובד ללא חלבון הביצה, אך הקליפה מעט יותר פריכה עם החלבון.

1 ו-1/2 כפית קינמון טחון

3 כוסות/300 גרם שיבולת שועל מגולגלת (לא בישול מהיר)

1 ו-1/4 כוסות/175 גרם שקדים, קצוצים

1 ו-1/4 כוסות/60 גרם קוקוס מגורר לא ממותק

1/2 כוס/80 גרם זרעי פשתן או זרעי צ'יה, שלמים או טחונים

1/4 כוס/35 גרם שומשום

1/2 כוס/60 גרם קמח שקדים או קמח אגוזי לוז

שלבו את הקינמון, שיבולת השועל, השקדים, הקוקוס, זרעי הפשתן או הצ'יה, השומשום וקמח השקדים או אגוזי לוז בקערה גדולה.

מחממים את התנור ל-325°F/165°C. מרפדים תבנית אפייה בגודל 13 על 18 אינץ'/33 על 46 ס'מ בנייר אפייה או במחצלת סיליקון.
1/2 כוס/120 מ'ל סירופ מייפל או דבש, או 1/4 כוס/60 מ'ל מכל אחד

1/2 כוס/75 גרם סוכר קוקוס

1/4 כוס/60 מ'ל מים

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית מלח ים

מערבבים את סירופ המייפל או הדבש או תערובת של שניהם, סוכר קוקוס, מים, וניל ומלח בסיר קטן ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר והמלח. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר חמימה.
1/3 כוס/80 מ'ל שמן זית או שמן צמחי

1 חלבון ביצה גדול מוקצף עד לקבלת קצף

מוסיפים את שמן הזית והחלבון לתערובת הסירופ המצונן ומקציפים לשילוב. יוצקים על תערובת שיבולת השועל ומערבבים היטב.
מפזרים את התערובת באופן שווה על פני תבנית האפייה המוכנה. בעזרת נייר אפייה אחר באותו גודל או בתחתית סיר, לחץ את התערובת כלפי מטה כדי לדחוס אותה לפני האפייה. אופים במשך 45 דקות או יותר, עד להזהבה כהה, מסובבים את הדף לאחר כ-15 דקות כדי לקדם השחמה אחידה. בזמן שהגרנולה נאפה, פתחו את דלת התנור כמה פעמים כדי לשחרר אדים.
מניחים את תבנית האפייה על רשת צינון עד שפני הגרנולה פריכים. השאר את התנור דולק. אם המשטח עדיין דביק למגע לאחר שהתקרר, החזירו את התבנית לתנור והמשיכו לאפות עוד 10 עד 15 דקות, בדקו כל 5 דקות. אל תתנו לקליפה להיות כהה מדי, אחרת יהיה לה טעם מר.
לאחר התקררות, שברו את הקליפה לחתיכות ואחסנו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים, או במקרר עד חודש.

הודפס מחדש באישור מ-Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook מאת Elisabeth Prueitt, זכויות יוצרים © 2017. פורסם על ידי Lorena Jones Books/Ten Speed ​​Press, חותם של Penguin Random House LLC. קרדיט צילום: פייג' גרין © 2017

לעוד מתכון טעים, בדוק את זהחביתת ביצה רב-תכליתית.

איך מכינים קליפת גרנולה

עוד מתכונים:

נפוליאון דבש ריקוטה עם אבק אספרסו

מאפינס ארוחת בוקר לבבי חלבון

מתכון לסקונס לארוחת בוקר בייקון, ביצה וצ'דר

תשואה: 15

מתכון לקליפת גרנולה

מתכון לקליפת גרנולההדפס זמן התכוננות 10 דקות זמן בישול 15 דקות זמן כולל 25 דקות

רכיבים

  • 1 ו-1/2 כפית קינמון טחון
  • 3 כוסות/300 גרם שיבולת שועל מגולגלת (לא בישול מהיר)
  • 1 ו-1/4 כוסות/175 גרם שקדים, קצוצים
  • 1 ו-1/4 כוסות/60 גרם קוקוס מגורר לא ממותק
  • 1/2 כוס/80 גרם זרעי פשתן או זרעי צ'יה, שלמים או טחונים
  • 1/4 כוס/35 גרם שומשום
  • 1/2 כוס/60 גרם קמח שקדים או קמח אגוזי לוז
  • 1/2 כוס/120 מ'ל סירופ מייפל או דבש, או 1/4 כוס/60 מ'ל מכל אחד
  • 1/2 כוס/75 גרם סוכר קוקוס
  • 1/4 כוס/60 מ'ל מים
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כפית מלח ים
  • 1/3 כוס/80 מ'ל שמן זית או שמן צמחי
  • 1 חלבון ביצה גדול מוקצף עד לקבלת קצף

הוראות

שלבו את הקינמון, שיבולת השועל, השקדים, הקוקוס, זרעי הפשתן או הצ'יה, השומשום וקמח השקדים או אגוזי לוז בקערה גדולה.

מחממים את התנור ל-325°F/165°C.

מרפדים תבנית אפייה בגודל 13 על 18 אינץ'/33 על 46 ס'מ בנייר אפייה או מחצלת סיליקון. 1/2 כוס/120 מ'ל סירופ מייפל או דבש, או 1/4 כוס/60 מ'ל מכל אחד מהם.

מערבבים את סירופ המייפל או הדבש או תערובת של שניהם, סוכר קוקוס, מים, וניל ומלח בסיר קטן ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר והמלח. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר חמימה.

מוסיפים את שמן הזית והחלבון לתערובת הסירופ המצונן ומקציפים לשילוב.

יוצקים על תערובת שיבולת השועל ומערבבים היטב. מפזרים את התערובת באופן שווה על פני תבנית האפייה המוכנה.

בעזרת נייר אפייה אחר באותו גודל או בתחתית סיר, לחץ את התערובת כלפי מטה כדי לדחוס אותה לפני האפייה. אופים במשך 45 דקות או יותר, עד להזהבה כהה, מסובבים את הדף לאחר כ-15 דקות כדי לקדם השחמה אחידה.

בזמן שהגרנולה נאפה, פתחו את דלת התנור כמה פעמים כדי לשחרר אדים.

מניחים את תבנית האפייה על רשת צינון עד שפני הגרנולה פריכים. השאר את התנור דולק.

אם המשטח עדיין דביק למגע לאחר שהתקרר, החזירו את התבנית לתנור והמשיכו לאפות עוד 10 עד 15 דקות, בדקו כל 5 דקות.

אל תתנו לקליפה להיות כהה מדי, אחרת יהיה לה טעם מר.

לאחר התקררות, שברו את הקליפה לחתיכות ואחסנו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים, או במקרר עד חודש.

מוצרים מומלצים

בתור עמית אמזון וחבר בתוכניות שותפים אחרות, אני מרוויח מרכישות מתאימות.

  • נייר אפייה, סט 2 חלקים

מידע תזונתי:

תְשׁוּאָה:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה

גודל מנה:

אחד

כמות למנה: קלוריות:361שומן טוטאלי:23 גרםשומן רווי:4 גרםשומן טראנס:0 גרםשומן בלתי רווי:17 גרםכולסטרול:12 מ'גנתרן:147 מ'גפחמימות:34 גרםסִיב:7 גרםסוכר:14 גרםחֶלְבּוֹן:8 גרם

מידע תזונתי הוא אומדן.

© אישה מִטְבָּח: חָטִיף / קטגוריה: אוכל ויין

אהבתם את המאמר הזה? הירשם (זה בחינם!) ואנו נשלח לך מאמרים מעולים כמו זה מדי שבוע.

מומלץ